炎热的夏天来临了，这个季节，总是让人们感觉没有胃口，总是喜欢吃一些凉的食物，大刀凉皮凉面就是最好的选择，市场上买的凉皮凉面又担心会不卫生，不如自己去做自己喜欢的凉皮和凉面，下面我们就讲解一下大刀凉皮凉面的做法是什么？
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉皮切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪技巧1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了;
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬;
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;
3、调味料是拌了一半凉皮的量。
以上就是大刀凉皮凉面的做法。市场上也有一些现成的凉皮，只需要用开水烫一下就可以了，制作起来简单，再撒上一些自己喜欢的蔬菜就会变得更有营养，如果您喜欢吃凉皮和凉面，可以尝试一下以上的凉皮凉面的做法。
