菠萝是一种生长在南方或者是具备热带气候的热带水果，这种水果在味觉上给人以其他水果无法比拟的滋味。但是，我们都知道，在食用菠萝之前，必须要用盐水浸泡过，因为在菠萝当中，含有一种菠萝蛋白酶，这种蛋白酶可以水解蛋白质，令我们的口腔和舌头有一种辣辣的感觉。
我们本科实验课榨菠萝汁的时候都带橡胶手套的，不然上完课手会很痒(皮肤被菠萝蛋白酶轻度水解)，甚至发红、疼痛。
查阅文献发现NaCl(食盐)对菠萝蛋白酶活性影响不大，因此用盐水泡应该起不到抑制菠萝蛋白酶的效果，不过盐水浸泡可能可以除去其它菠萝中的过敏原。
现在街头卖削好的菠萝的摊点不少，但这些菠萝可能未浸泡盐水，吃后可能出现头痛、腹痛、呕吐、四肢及口舌发麻等情况。用盐水浸泡后，能够溶解菠萝里的刺激口腔的酶。但菠萝泡水的时间也有讲究，因为菠萝含糖多，糖溶解在水中会促进细菌生长。街边卖的菠萝往往一天都用同一缸盐水浸泡，容易孳生细菌。
因此，最好将菠萝买回家，自己用盐水稍微浸泡后再食用。新鲜菠萝正确的吃法是：可将菠萝浸入盐水中30分钟后取出，再用凉开水浸泡冲洗去咸味后食用。
通过以上的详细了解和介绍，我们知道了菠萝的一些特定的化学性质，也知道了为什么食用会给我们的口腔和舌头带来一种辣辣的感觉。在上面的描述当中，我们可以充分的了解到怎样更好的处理这种热带水果，让我们更能尽兴的品尝这份美味。
