茄子是一种味美多滋的蔬菜，其烹制方法也有很多，无论是红烧茄子还是清炒茄丝，都受到大众家庭餐桌的喜爱。其中，油炸茄子饼是一种很常见的吃法，很多人都会在家里制作这种茄子饼，可以炸制之后直接使用，也可以在制作其他汤饮的时候加入一些进行搭配调味，也是鲜美无比，接下来就大家一起学习一下如何制作出一道可口的油炸茄子饼吧。
一、食材主料
茄子1根，鸡蛋1个
二、辅料
猪肉适量，小麦面粉适量，胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，生抽适量，料酒适量，泡打粉适量，淀粉适量，姜适量，
三、步骤
1、先处理茄子，将茄子洗净，把绿皮茄子去皮，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。
2、茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
3、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
4、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。要注意的是面粉加水往一个方向搅拌成厚厚的面糊，不往一个方向的话口感不Q不紧实，打1个鸡蛋。
5、差不多搅好了厚厚的面糊，将搅好的面糊备用，酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
6、锅热后放入油，把铲子放近油面以下，这一步很关键，不然饼粘在铲子上不下来，然后往油面下的铲子上倒上一点面糊。
7、放入面糊后，把铲子稍稍拿起，把面糊弄薄，当然越薄越好。
8、然后将面糊放入油中炸制。
9、待炸制表面金黄，用小刀或者筷子轻轻拨一下成型的饼，就下来了。
10、翻面再炸一会儿，就好了，捞起即可。
油炸茄子饼是以道家喻户晓的民间美食，在大众餐桌上非常的常见，所使用的主要食材很简单，制作手法也不复杂，如果您是一位十分爱吃茄子的人，不妨根据以上所介绍的步骤在家里试试看，只要调为适当，火候合适，就能够制作出美味香脆的茄子饼。
