尖椒肉丝卤的做法和其注意点

作者:zllldx  时间:2015-07-11 01:53:58  来源: 大众养生网

尖椒肉丝卤作为一道荤素集为一体的菜肴,将尖椒的辛辣和肉丝的爽滑很好的融合在了一起,不过就这道菜本身来说,有很多种做法,除了常规的炒法之外,还可以将尖椒的内里剥开,然后将肉丝放在尖椒里面,在炒的时候不会使得肉丝控到太多的油水。这样一来,整道菜不会显得太过油腻。

尖椒肉丝卤的做法和其注意点

具体的做法是这样的,材料,肉厚的尖椒500克,海鲜酱油适量,花生油500毫升。尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;尖椒洗净,去籽、切丝,备用;瘦肉切丝,除了五花肉,其他部位大概都可以,就是尽量瘦,可以有一点点肥;切一丝姜丝备用。半碗湿淀粉。

烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白时,盛出沥干油分。感觉熟了或8分熟也可,把肉丝倒入锅内,保持大火翻炒,变色后放入酱油、姜丝一起炒,炒的时间按尖椒软硬程度决定,喜欢吃硬一点的就少炒会,软一点的就多炒会,然后放盐、味精,翻炒几下放入湿淀粉勾芡,芡汁不要太厚,然后就可以出锅了。

在炒这道菜的时候,容易烫到手,所以当尖椒下锅时,时刻注意油锅里会爆出的油滴,最好用锅盖挡住自己的前方,或者穿上一副胶皮手套,肉丝可以先用开水过一下,防止包在尖椒里面而炒不熟,且炒的时间不要太长,省得尖椒表面都被炒糊了。这道菜的特点就在于既清香,又不会太过清淡,口感也不错。

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