鸭血粉丝汤是南京一道很有名的风味小吃，它是由鸭血鸭肝等加上鸭汤和粉丝一起做成的。鲜香美味，口感清 爽，非常适合各个年龄段的人，特别是老年人食用。鸭血的清爽加上汤的鲜美，油而不腻，令人食欲大增，赏心悦 目。鸭血粉丝汤的汤是最重要的，下面就介绍一下有关鸭血粉丝的做法及配方：
鸭血粉丝汤的配方及制作方法（1）
鸭汤的吊制：
原料：
光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克， 香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
鸭血粉丝汤的配方及制作方法（2）
制作方法：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭 块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直 到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即 可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
以上就是有关鸭血粉丝的做法及配方，由于鸭汤的营养价值非常高，还具有食疗的作用。鸭血粉丝汤是给丈夫 和孩子补营养的好汤品，贤惠的家庭主妇们可以在家试着做一下，煲一锅好汤，加入爽脆的鸭血、鸭肠和青菜等， 绝对是一道美味又营养的大餐。
