蔬菜和肉放在一起才是最美味的餐饮，这样不仅仅会有蔬菜的纤维营养，同时还能够品尝到肉类的香美。在这些菜肴之中，今天教大家做一道茄子炒肉。许多喜欢吃茄子的人肯定会瞪大眼睛来进行学习了。那么茄子炒肉丝怎样做才会更好吃呢?其实做法很简单，大家只需要按照以下几个步骤做就可以了。?
先将茄子清洗干净，去掉茄子把。炒茄子最好选着嫩一点的来做，若是茄子太老，一是没水分，容易黏锅，二是皮太老，还得去皮，要不然难以下咽。三是籽太多。
将茄子清洗好后，将茄子斜刀切成片，再改刀成丝。放入盘中待用。
将肉切成肉丝，放入盘中待用，再准备些少许辣椒油，葱花，香菜
煤气开中火，待锅热后，加少半勺花生油。油热后放入辣椒油微炸出味，再将肉倒入锅中爆炒，待肉变成金黄色时，放入茄子，加适量盐，来回翻炒。
看到茄子已经出水并且快熟时进行调味，加入少许老抽，适量醋。翻炒两三分钟茄子完全熟时，加一点点白糖进去，来回翻炒几下，就可以关火了。这时，再将事前准备好的香菜倒入锅中，翻动几下，让香菜融入到菜里，这时菜就可以出锅了。一盘辣中带酸，酸中带甜的肉丝茄子就做好了。
在对茄子与肉丝的烹炒过程中大家不要着急，每一种调料按照自己的口味进行调整，这样做出的茄子炒肉丝肯定会是一道美食。经过一番烹炒之后，大家只需要静静的在餐桌旁边等待就可以了。一道热气腾腾的菜肴马上就能享用了。
