泡椒墨鱼仔是著名的川菜，泡椒的辣味配上墨鱼仔的鲜味，吃起来相当的爽口。这道美食也受到了很多人的喜爱，一丝丝的辣和一丝丝的甜掺合在一起正是这道菜的特色所在。那么如果自己在家中要怎么制作这道菜呢?让我们一起来了解一下详细的做法。
菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。
墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。
调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作：
1. 新鲜墨鱼仔最好，如果只能在超市买到，需要解冻、洗净在清水中浸泡半日，在用盐揉搓，将内壁附着物去掉。
焯好的墨鱼
2. 莴苣一根切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
3. 葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀。
4. 锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒。
5. 2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
选购墨鱼的诀窍
首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。
新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。
上述是泡椒墨鱼仔的详细做法，亲手制作过美食的人都知道自己亲手制作出来的东西来吃起来是充满喜悦感的。因此大家不妨自己动手制作一下这道菜。喜欢吃辣的朋友这道菜可是首选哦!我相信这到美味佳肴一定能够得到大家的喜爱。
