怎样做出美味的油炸大排

作者:zhuzhuw  时间:2015-06-16 19:54:35  来源: 大众养生网

油炸食品始终是大家最为喜欢的食物之一,可是在外面吃饭总是不放心,害怕材料不是那么新鲜,害怕调料里添加一些对身体有害的地方。但是自己做确不知道做法束手无策。那么今天就让我来教你做出美味可口的油炸大排,根据我下面教你的你足不出户就可以品尝安全可口的油炸大排。

怎样做出美味的油炸大排

材料:上好猪里脊肉、面包渣、鸡蛋、面粉、油等家庭常用食材

买好的猪肉,无论是大块的或者是象我买的这种切片猪肉,首先要将外面的白色筋膜给去掉,否则的话,这种白色筋膜是炸不熟的,吃的时候会非常碍牙、咬不动。图中白色条状物就是切去不要的筋膜组织。

切好的肉片,还要经过肉槌或刀背的敲打,将肉组织里的筋脉打断,听起来好像武侠小说哦。这么做的目的是在油炸之後,由于筋络断裂,肉不會顺着筋络方向收缩,吃起来口感松软。捶打肉時,一定要逆著肌肉的紋路来切割和敲打,否则的话,肉越打越嚼不动。打的时候,没有肉捶的朋友可以象我一样用刀背横竖两面各敲几十下就够了。

鸡蛋液一定要充分打匀,让蛋白和蛋黄充分融合在一起。然后静止一段时间,使得表面的泡沫消去。如果泡沫消不掉的话,可以用勺子给撇去,这样的蛋液有足够的黏性,能让面包渣完全地贴合在猪排上,防止油炸后外皮和肉片分离。

面包渣可以是象我一样在超市里购买现成的,家里有粉碎机的也完全可以自己制作。将放置几天,干硬无用的面包用粉碎机打成细屑。但必须是无糖面包、或者土司。否则面包粉里的糖份在油炸过程中会焦化变黑,影响成品的效果。

可以开始沾面粉了,在肉片用手轻轻扑上面粉,要求薄且均匀。拿起时不能有粉渣四散的现象发生。我觉得这个对天下女人来说实在小菜一碟,平时怎么给自己脸上扑粉的就怎么给这猪排扑呗。

扑完面粉的猪排完全浸入蛋液中,拎起来,拎着直到几秒钟后,蛋液不再成股流下。然后将猪排放入铺满面包渣的盘子里。要让面包粉完全覆盖肉片,然后用手重重压下,面包渣立刻嵌到肉里,并会被蛋液浸湿。于是再重复一次散面包渣、用手重压的过程,大约重复两三次后,面包渣就会完全、均匀地紧紧裹住猪排了。也只能是这么操作后,在炸的时候外衣才不会和肉排分离。

炸猪排也有学问,在很多专业的厨师那里,他们都是准备两口锅,一口锅里油温是160-170度,另一口则是190度的高温油,猪排在中温锅里炸熟后再入高温锅炸香上色。

家里做菜不可能准备两口大油锅,我是将油温烧热到大约160度,然后将猪排放入,炸熟。这里如何判断油温是一个很头疼的问题,基本上我是看到油面开始有动静,出现一个个小水洼样的旋涡时就将猪排放入了,火力维持在中火大约两分多钟即可炸好。为了节省用油,我是炸好一片再炸另一片。

经过我的介绍大家定跃跃欲试想要自己亲手亲手去试试了,那么还等什么抓紧去准备食材,给你的朋友,给你的家人做一顿油炸大排让他们一起跟你一起分享美味,我相信根据我的介绍跟您的天赋,您一定能成为美食家。抓紧行动去做美味,你是最棒的

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