穿山甲是一种生活在南方林区的动物，因为外表披着一层厚甲片，而且又擅于挖洞，因此被人们称为“穿山甲”。从中医学上说，穿山甲具有治疗风湿、通行经络、下乳汁、补血调经等功效。穿山甲的鳞甲也能作为中药，具有一定的抗癌的功效。今天，小编要跟大家介绍的正是以前关于穿山甲的一些烹饪方法。
一、虫草黄芪炖山甲的做法
穿山甲肉500克，虫草10克，黄芪10克，栓圆肉10克，瘦猪肉60克，火腿15克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。
1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟，捞出洗去血污。
2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。
3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。
二、芎归炖穿山甲：
穿山甲肉250，克，川芎10，克，当归15，克，料酒，精盐，味精，葱段，姜片，胡椒粉，猪油。
1.将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。
2.热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，
煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归、川茗，出锅盛入碗中。
以上便是关于穿山甲传统的两种烹饪方法，但是小编必须提醒一点，虽然穿山甲具有一定的药用功效，但是野生的穿山甲是我国国家级保护动物，是禁止人们捕猎与食用的，所以大家千万不要捕食野生穿山甲，要有保护野生动物的意识。
