很多的人喜欢吃鲫鱼，鲫鱼的做法也是很多的，因此可以来采取一些制作的方法进行制作鲫鱼，这样能够制作出美味的鲫鱼，尤其是酥鲫鱼的菜肴很美味，鱼肉外脆里嫩，能够保证口感和美味，那么酥鲫鱼该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下酥鲫鱼该如何制作吧。
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块.
调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克.
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份.
2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净.
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片.
4、取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好.
5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片.
6、全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼.
7、快煮开时,将浮沫撇干净.用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时.
8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可.
9、自然冷却后放入冰箱,随时取用.
备注：
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子.
2、葱的量一定要大,且只用葱白.
3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散.
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水.
5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失.
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃鲫鱼的人可以来学习上述的制作的方法来进行制作，这样能够制作出美味的酥鲫鱼，能够很好的保证鲫鱼的美味，外皮很脆里面鱼肉鲜嫩，是一种很好的制作鲫鱼的方法，因此快来学习制作吧。
