皮蛋又名松花蛋，营养价值十分丰富，皮蛋和普通鸭蛋不同，其蛋白质性质发生了显著的变化。皮蛋比一般鸡蛋的营养价值更高，并且更容易被人体消化吸收。此外，皮蛋还有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。凉拌皮蛋就是一种常见的皮蛋佳肴的做法，下面就为大家介绍一下凉拌皮蛋的做法。
做法一：
皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒
上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可。
做法二：
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法：(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。
皮蛋具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。
凉拌皮蛋作为一种十分简单的凉拌菜，制作步骤少，制作时间短，是一种常见的家常菜，家家户户都应该掌握它的做法，当家中来客人时，便可以在短时间内就制作好招待客人。此外，皮蛋还有保健功效，夏季食用可以去火，治疗便秘。
