水煮笋是一道清凉可口，开胃健脾的小菜，在南方有着广泛的群众基础。随着南北方交流的日益密切及交通运输方式的改善，水煮笋在北方的普及程度越来越迅速，成为北方餐桌上的一道开胃上品。这里要说明的是，水煮笋要用的以春笋为最佳，也并不是如字面意思所言，材料只包含笋。
一、水煮笋的做法
1.春笋切片，洋葱切丝，姜切丝葱切段，里几肉切成丝，调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上。
2.锅中放油烧热后，将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅)，放入锅中滑炒，颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用。
3.锅中放水烧开后，入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定，粗面需适当延长时间)，迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒。
4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段，一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度)，倒入适量煮沸的开水，调入适量盐，美极鲜酱油少许，鸡精，烧滚后，放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可。吃时，可依个人口味放适量猪油，洒适量胡椒粉。
二、水煮笋的营养价值分析
1.竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;
2. 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。
笋的营养价值丰富而内敛，以笋为原材料的菜品多大数十种，水煮笋自然是其中之一。笋在开胃健脾、通便宽胸方面有着独特的作用，另外，笋还能增强机体免疫力，提高防病抗病能力，而且由于笋的见效时间适中，不会对机体造成副作用。
