食品香精是人们为了让食品有更好的味道而制作，现在制作食品都会添加香精类的东西，使食品口味更加丰富。真正的食品香精质量是有保证的，也就是说真正能起到让食品美味的作用。但是市场上不断出现假冒伪劣的产品，让消费者防不胜防。下面就看食品香精的作用与特殊性。
食品香精香料的作用：食品香精在食品生产中具有辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用等。它是食品的组成之一，虽没有营养价值，但它能赋予食品美好的嗅觉和味觉。起到加香助味的作用，从而改善提高了食品的品质，对增加食品的花色品种也起重要的作用。如果没有食品香精，许多食品将会出现香味不足或全无香味，而没有美好香味的食品是不会被人们所喜爱的。所以食品香精是食品必不可少的一个组成部分，也是食品工业化生产的需要。
食品香精的特殊性：
1.与化妆品香精的区别：在于前者只针对鼻子及对皮肤的安全性。后者除针对鼻子外，当进入口中时又从口腔进入鼻腔，再加上食品固有的味道、刺激等，存在本质上的差别；化妆品香精可以创造出自然界所没有的幻想型香精，而食品香精原则上是再现和加强产品的天然香味。这是因为人类对食品有极保守的本能，本能地警戒或排斥未经验过的新香味食品，所以调制食品香精时必须考虑这一点。
2.食品香精必须考虑香味和味觉的和谐统一，因此所用香料不可用苦味太重的香原料。
3.人类对食品香精的感觉比对香气更敏感
4.必须考虑香精对人体的安全性。
5.食品香精的颜色比香气更富有想象力。如水果香精没有接近天然水果的颜色，则可能有其它香精香气的错觉，效果减半。
虽然说食品香精没什么营养，但是也是食品不可缺少的组成部分。食品也因为有了食品香精的加入从而更加美味。有些东西单独存在也许没什么作用，但是与其他东西混合在一起就可以起到不可忽略的作用，食品香精就是如此，但是如果需要用到就一定要清楚是不是真品，有的商家只是为了赚钱，品质没有保证。
