提到我们喜欢吃的腊肉,大家都知道,腊肉是肉经腌制后再经过烘烤之后的成品,腊肉的吃法有许多种,我们比较熟悉的是炒腊肉,但是很少有人拿白辣椒炒,因为白辣椒炒腊肉是湖南的特色名菜,下面我们也来学下白辣椒炒腊肉的做法。
【原材料】干白椒40克、腊肉300克、干红椒20克、蒜叶20克
【调味料】盐3克、蚝油5克、味精2克、香油8克
【制作过程】
1、将折椒切段,红椒切碎,蒜叶择洗干净切段;腊肉切片备用;
2、锅上火,加油少许烧热,下入腊肉炒至出油;
3、放入白椒炒香,加入红椒碎、蒜叶,加入调味料炒匀入味即可。
4、准备:5分钟,烹饪:7分钟。
【特别提示】如用经过烟熏的湖南腊肉,则一定要先过水。
白椒炒腊肉是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要原料有腊肉、白椒。白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
湖南人的辣椒大多是作为干货,都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时,将新鲜辣椒切碎,放在坛子里腌制,而且还往往放上刀豆,蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料,或直接食用,长期食用的话,再吃其它的菜就索然无味了。
腊肉鉴别:
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
腊肉选购:
购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。
购买食用安全提示:由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。
腊肉保存:
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。
腊肉不宜放置过长时间:
一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。
这道菜就是这么简单的步骤,我们在家轻轻松松的就可以炒好,整个过程没有任何的难度,只要认真的按上面步骤操作,很快就能吃到自己做的白辣椒炒腊肉啦,不过做菜的时候要小心,腊肉下锅的时候不要被锅里溅起来的油烫伤,想要吃到美味的同时也要注意安全。