石锅鱼的各种做法大全

作者:xmdgz  时间:2015-05-22 14:54:12  来源: 大众养生网

上饭馆吃饭的时候,服务员都会给大家推荐一道石锅鱼,起初大家都觉得这道菜不怎么样,都有点不想点的意思的,但是通过服务员的再三推荐后,尝过之后味道很不错,就想问厨师这道菜是怎么样制作而成的,想到厨师很忙,大家就去查阅资料查到了有关于石锅鱼的各种做法大全,请看如下:

一、石锅回头鱼

材料

主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。

做法

1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片,鱼骨头剁4厘米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

二、石锅桂鱼

材料

主料:小桂鱼750克,豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克,香菜段3克。调料:盐15克,味精10克,鲜汤100克,色拉油1000克。

做法

1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用,干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热,下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油,待用。

3、锅内放底油烧至六成热,依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精,放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟,盛入烧热的石锅内即成。

三、石锅黄鳝

材料

黄鳝500g,青椒2个,平菇300g,茶树菇,生抽,盐,料酒,油,砂糖,麻油,澳门煲仔酱,姜,葱,蒜

做法

1.黄鳝可先拜托小贩处理好,然后回来用盐搓一下,热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。

2.葱切段、青椒去籽洗干净切好,菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用,蒜切碎、姜切碎。

3.石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热,青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。

4.蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇,挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。

5.倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。

6.把材料倒入烧滚烫的石锅,熄火,搅拌均匀即可。

以上就是石锅鱼的各种做法大全的内容,只要大家按照上面的步骤来进行学习的话,相信这么聪明的你会很容易掌握这道菜的要领的。更多的信息可随时关注小编。

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