大家应该都听过大烩菜，但是具体这是什么呢？不知道大家会不会对这个感兴趣，今天给大家介绍的一道普通的菜，它在山西，叫做山西大烩菜。它的材料很多，可以自己去选择自己喜欢的菜，然后进行烹饪。好啦，大家注意，下面就是具体的做法啦～
准备一棵大白菜；取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开；用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条；再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部；准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类；平菇分成大片用清水洗净；洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状；平菇条均匀的铺在白菜上；准备适量海带；海带用清水浸泡变软，冲洗干净；用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝；海带丝分散铺在平菇上；准备炸好的土豆块适量；准备炸好的山药块适量；土豆块和山药块平铺在海带丝上；准备一块做好的烧肉；用刀切成薄薄的烧肉片；烧肉片呈扇形摆放在砂锅里；准备两块油滗豆腐；用刀把豆腐切成粗细均等的条；豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形；准备适量的肉丸子；肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内；准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替；高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平；装好的烩菜锅放在火上；盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮；煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡；撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了；盖好锅盖，继续煮制；煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋；倒入1/2勺老抽，给菜上色；打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁；盖好锅盖，继续煮制锅里的食材；舀好的汤汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁；煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上；盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉；打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色。
山西大烩菜根据自己的喜好不同都有不同的做法和不同的味道，上面的做法只是其中的一种，但是从材料到烧制烹饪就可以看出这道菜一定很美味，那么，你心动了么？如果心动了的话，那么快去菜市场寻找自己想要的材料，自己动手来制作这道菜试试吧～
