北方人都比较喜欢吃面食,所以就会制作各种各样的面食,比如面条,水饺,馒头,等等这些都是,在制作各种各样的面试之前,首先就是对面的发酵,当然面团发酵也是需要讲究一定的技巧的,但是如果出现了面团发酵过度,需要怎么才能拯救呢?
老面配方(65度汤种法)
高粉210G 糖32G 鸡蛋20G 牛奶68G 汤种67G 奶粉8G 盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G 高粉 115G 牛奶 30~35G 蛋 15G 奶粉 10G 盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.
以上就是拯救面团发酵过度的方法,如果您在面团发酵的过程中出现了发酵过度的状况。这种状况是完全可以挽救的,当然也有很多人觉得,发酵过后这个面就没法用了,其实以上的几种方法就可以帮助我们挽救,希望以上的方法能够帮助到大家。