面团发酵温度多高合适

作者:xmdgz  时间:2015-05-13 23:42:39  来源: 大众养生网

在做一件事情的时候,总要掌握一定的技巧,面团发酵也是,我们不仅仅需要控制他的时间,还需要控制它的温度,湿度等等,只有所有的条件都具备了,才能使面团发酵到最完美的状态,下面我们就来看一下面团发酵,最合适的温度是什么吧。

面团发酵温度多高合适

面团发酵的最适宜温度是25~28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时,由母细胞核空胞产生出一小管,此谓中间连沟,这种管状物升长至细胞表面,通过细胞壁而产生粗隆突起,即出芽痕。出芽痕渐渐长大,充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核,当此核长大至与母细胞一样大小时,母细胞核分成两部,两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离,此时母细胞与子细胞已完全分离,至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时,酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高,其世代期越短,当温度为23℃时,酵母世代期仅6小时;到60℃,酵母就死亡了。

在调制面团时,不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃,如果发酵温度高于30℃,乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖,而使酵母菌繁殖得到抑制,引起面团发酸,所以面团发酵温度应控制在25~28℃左右为好。

以上就是有关于面团发酵温度的理解,当然会有很多的人觉得,面团的发酵不会受温度的影响,其实这是错误的,有很多人在冬天的时候,会把面团放在炉子上,所以面团会发酵的比较好,但是如果放在外面比较冷的天气中,面团甚至会发现不发酵的状态,这就是温度对面团发酵的影响。

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