相信大家对于香椿肯定是不会陌生的吧，香椿是我们常见的一种植物，香椿不但可以用来食用而且香椿含有有丰富的营养，香椿里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，经常吃香椿可以起到很好的养生保健功效，所以香椿深受人们的喜爱，下文我们采用香椿搭配上鸡蛋来做成香椿鱼。
1.识别真假香椿：
叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿
2.焯水的时间：
因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出
3.裹粉：
焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中
4.蛋液的比例：
一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!调好的蛋液，放入盐;鸡精;胡椒粉;白醋，再调匀即可成为蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。炸到变色硬挺，即可捞出
烹饪技巧
1、要想炸成鱼的形状，鸡蛋与淀粉的比例，最是关键。
2、一个鸡蛋，所放的淀粉一定要准确，为了增加糊的附着力，香椿还要裹一层生面粉，再裹鸡蛋糊，才能像鱼!
3、我用电子称，测得了具体的鸡蛋与淀粉的比例，保证你一次成功。
在上面的文章里面我们介绍了什么是香椿，我们知道香椿不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃香椿可以起到很好的养生功效和保健的作用，上文为我们详细介绍了香椿鱼的家常做法。
