很多人也许从没听说过攸面，尤其是南方人。其实，攸面在我国有很长的历史，甚至国外也有它大名。攸面是塞北高寒地区的农作物制成的，其实，攸麦就是燕麦，攸面就是燕麦粉。一般来说，攸面分为很多种吃法，而凉拌攸面则是山西人的最爱。
莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。
莜面蜂窝 主料：莜面 辅料：面粉、黄花菜、台蘑 调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油
做法： 1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末
2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中；
3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。
特点：味美香醇。
然而制作莜面卷需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上。用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等。
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
莜面虽然好吃，但是不可以和猪肝同时食用， 这样会影响食物消化，造成消化不良。对于爱美的减肥人士来说，莜面热量低，脂肪含量低，不失为一种好的选择。同时，莜面含有的营养成分丰富，可以控制血糖，降低血胆固醇，改善便秘，预防骨质疏松等。
