香菇炒鸡在中国来说是一道比较经典的菜,而且香菇和鸡肉进行搭配是非常美味的,香菇和鸡肉的香味可以比较好的融合在一起,进而受到了人们的欢迎,所以接下来我们就一起来看看,香菇炒鸡到底应该怎么做会比较好吃?
香菇炒鸡块有两种做法,第一种是鸡肉、香菇、生抽、蚝油、盐、糖、姜、葱白、芝麻油各适量。鸡洗净沥水切小块、香菇洗净沥水切片、姜切片、葱白切段。锅中放油,八成热后放入鸡块,大火翻炒,煸去鸡肉的水分,一直炒到鸡头表面略焦。放姜葱,小火继续拌抄8~10秒。加料酒,小火翻炒两三下。放香菇,拌抄至断生。加适量蚝油、生抽、盐、糖,少许即可,蚝油是带甜味的。大火拌炒至完全入味。出国前滴上芝麻油即可。
第二种是嫩鸡一只,洋葱半个,蘑菇一斤,蒜一头,姜一块,葱5根,黑胡椒酱一瓶,酱油,水淀粉,盐,味精,食用油适量。鸡切块,抹少许盐后下六成熟油锅炸至变色定型后捞起待用。蘑菇从中间一分为二,下开水煮一分钟后捞起待用。洋葱切成块,葱切成3厘米长的段,蒜剥皮,每瓣蒜一分为二,姜切片。酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁。锅里倒油,烧制六成热时,倒入蒜,姜和洋葱,抄香后倒入炸好的鸡块,然后加盐,倒入黑胡椒酱,炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水分),翻炒几下,待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上后,加入味精,然后勾芡,最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。
从上面对于烹饪方法的介绍来看大家可能会觉得比较简单,人们还是需要多进行实践之后才会烧出比较美味的香菇炒鸡,尤其是在调料以及火候的掌握方面都是需要一定的经验的,否则是很容易烧焦的。