我相信很多人都吃过卤鸡架,在熟食店里或者是在卤味店里都可以买到卤鸡架,虽然鸡架中可以吃的部分并不是很多,但是营养价值很高,另外卤鸡架的制作方法并不是很难,我们可以自己尝试去做,接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡架的做法。
主料: 鸡架辅料:八角 2个 桂皮1小块 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2个草果 1个香叶 3-5片 干调料: 老姜香葱盐高汤 老卤水冰糖色拉油,处理鸡架:鸡架放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。炒糖色:开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。卤制姜洗净拍破,香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。将处理好的鸡架,皮朝下放入。盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。如果鸡架上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。
主料:鸡架
另外卤料中的各种香料,如果大家觉得配起来麻烦,可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料,每次用的时候就剪开一小包,非常方便。还有卤水中最好不要加酱油来调色,因为酱油久煮会有酸味,影响最后卤菜的味道,甚至会影响老卤水的品质