对于想要亲手制作一顿年夜饭的朋友来说，了解年夜饭菜谱大全私家菜的相关内容是非常有必要的。那么年夜饭菜谱大全私家菜怎么做呢？年夜饭菜谱大全私家菜有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种年夜饭菜谱大全私家菜，仅供大家参考。想要了解年夜饭菜谱大全私家菜有哪些的朋友可以来看一看。
一、梅干菜扣肉
材料：五花肉300公克，梅干菜1綑，蒜末1大匙，姜末1大匙，香菜适量，卤汁：1支，姜2片，桂皮20公克，八角2颗，酱油1杯，糖1/4杯，水5杯，盐1/8小匙，酱油1大匙，糖1小匙，水1大匙。
做法：
1、五花肉洗净放入沸水中，汆烫去除血水后，放入卤汁中卤约40分钟备用。
2、五花肉取出放凉切片，铺入有点深度的容器中备用。
3、梅干菜洗净，泡水20分钟去砂，取出沥干切碎。
4、热锅，倒入1大匙油，油热放入蒜末、姜末爆香。
5、放入作法3的梅干菜碎炒香，倒入1大匙的调味料炒均匀，铲起放在作法2的五花肉片上。
6、以保鲜模封住作法5，放入蒸锅中蒸约15分钟。
7、取一深盘将作法6的梅干扣肉倒扣盘中，以香菜盘饰即可。
二、鲤鱼跃龙门
材料：鲤鱼1条，小麦面粉5克，淀粉5克，黄椒1个，红椒1个，色拉油700克，醋2小勺，葱5克，姜5克，八角2个，花椒5粒，料酒2小勺，生抽1小勺，番茄酱75克，水5小勺，白糖2小勺，香菜1棵。
做法：
1、鲤鱼洗净去鳞，2面用刀划几道。
2、盆内放入葱姜、花椒、大料、料酒、生抽和盐拌匀，放入鲤鱼腌2个小时以上。
3、面粉和淀粉加水调成面糊状态，放入腌好的鱼，让鱼粘满面糊。
4、鱼拿出，两面扑上干面粉，放入盘中备用。
5、锅内倒入700克左右的色拉油，油6-7成热时，放入鱼。
6、炸鱼的时候，先放鱼尾进去，慢慢定型，再放鱼头部位，让鱼在油锅内成弯型。
7、因为鱼大，需要多炸一会，才能炸透。
8、熟了以后捞出放入盘中，锅内放入番茄酱75克、生抽一小勺、料酒2小勺、白糖2小勺、醋2小勺、水5小勺，加热烧开。
9、红椒和黄椒切小块，撒在鱼周围，不辣滴哦！再将烧好的汁浇到鱼上，表面撒上香菜即可。
三、糖醋排骨
材料：猪软排500g，葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒各适量。
做法：
1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
以上就是关于年夜饭菜谱大全私家菜有哪些的相关介绍。上面介绍的三种年夜饭菜谱大全私家菜都是非常好吃的哦！大家不妨参考下上面介绍的方法来做一下哦！当然啦，关于年夜饭菜谱大全私家菜远远不止上面介绍的这些，在此就不多加介绍了。
