回锅肉是四川的一道名菜，但是现在在很多地方的餐桌上都有回锅肉的影子，不只是四川人，其他地方的人也对回锅肉赞不绝口，川香回锅肉讲究的是滋味，评价一道菜的时候最关键看颜色，味道和营养，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川香回锅肉这道菜的制作方法。
方法一
材料：猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣
做法：
1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。
3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。
5、再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。
方法二
材料：带皮五花肉一块 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根
香辣回锅肉的调料：郫县豆瓣、花椒、砂糖、盐、味精
香辣回锅肉的作法：
1、将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片;青蒜斜切段;青椒斜切段。
2、锅内放少许油加热，然后放几粒花椒爆香，倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒。
3、将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下，调入少许盐和味精即可。
上面的这些内容就是关于川香回锅肉的做法的介绍了，虽然回锅肉很常见，但是大家可以发挥自己的能力，可以适当的搭配一些营养价值高的蔬菜，这样荤素结合，吃起来更加的健康，这样一道色香味俱全的美食大家是不是很想吃呢。
