红烧大排，色香味俱全，再配上一碗米饭或口感劲道的面条，下饭不带吹的的，绝对是我们食肉族的大爱。我们家从老到少，对红烧大排的喜爱就不必多说了，一周七天平均下来有三天，饭桌上都有红烧大排的身影。下面就让我们一起来认识下红烧大排的做法！
红烧大排
主料：大排3块
辅料：葱结1小把,蒜瓣3个,姜片5片
调料：生抽酱油2匙,老抽1匙,淀粉30克,料酒5克
制作步骤
1、准备材料。
2、将大排放在案板上，用肉锤大排上的肉剁松弛。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。
5、将大排两面拍上干淀粉备用。
6、准备好油锅，放入大排。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用。（注意火要大一些，高温锁住水分，千万不可以用小火久炸，否则大排水分炸干了口感就老了）
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒几下。
10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。
红烧大排的做法提示：
1.用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。
2.炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。
3.我用的粗粒红薯淀粉，如果没有的话，用普通的淀粉也可以。
4.酱油里有盐，所以不需要再另外加盐了。
以上就是关于红烧大排做法的详细介绍，看完上文的描述，相信大家对制作红烧大排已经信心十足了吧，酱油调汁要注意，虽然酱油能使大排色泽更漂亮，但是放过多了大排可能会很咸，吃完就要猛喝水了，所以一定要注意。红烧大排制作步骤比较多，上班族的朋友可以在周末的时候制作，犒劳犒劳一周疲惫的身体。
