鸡蛋是我们日常生活中餐桌上很常见的东西，鸡蛋的吃法很多，不管是炒鸡蛋，煮鸡蛋还是蒸鸡蛋，里面的营养成分都是很高的，而且味道也很好，泡盐蛋是一种直接腌制的食物，吃起来口味很厚重，比煮鸡蛋的味道更好，接下来我们就为大家介绍几种泡盐蛋的制作方法。
调料：粗盐、细盐、高度数白酒（如56度二锅头）、花椒、八角、老姜、桂皮、陈皮。调料的种类和用量还可以根据个人口味酌情加减。
制法：
（1）食盐腌渍法：
注意事项：
这种方法腌渍咸鸭蛋的容器比较简单，选用食品密封袋即可；
做法步骤：
1、首先将鸡蛋或鸭蛋放入清水中，将表面泥土污泥彻底清除干净，再用清水冲洗干净，逐个擦干表面水分；
2、分别将每个鸡蛋或者鸭蛋放入高度数白酒中，均匀的蘸上一层白酒；
3、接着放入食盐中，均匀的滚上一层食盐，厚度尽量保持均匀，这样可以使腌好的咸蛋味道均匀，食盐厚度1毫米的样子即可；
4、最后将密封袋口封好；
（2）盐水腌渍法：
注意事项：
1、用这种方法腌制咸蛋时，容器可以选用瓦缸、坛罐或者玻璃容器，但是切勿使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的蛋颜色发黑，味道怪异。
2、腌制前要将容器清洗干净，保证内外没有油渍污物，避免长时间腌制时污染蛋体，使咸蛋腐败。
做法步骤：
1、首先将鸡蛋或鸭蛋（约2斤）放入清水中，将表面的泥土和污物清洗干净，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分；
2、取花椒20克、八角3个、姜2片、桂皮2片和陈皮5克放入沙布袋中，再将袋口扎紧；
3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时；然后将纱布袋取出，再放入粗盐200克，用小火煮至完全融化，然后充分晾凉，调入高度数白酒，制成腌渍盐水；
4、将鸡蛋或鸭蛋逐个小心的放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口4~5厘米的高度即可。
5、将放凉的腌渍盐水倒入容器中，要完全没过蛋体。因为盐份含量很高，蛋体会浮出水面，可以用盘子将蛋完全压在盐水中。
6、最后将容器盖严实，避免引来蚊蝇。
腌渍时间：
将放入密封袋或者容器的蛋放在通风阴凉的地方腌制，夏季约15天，春秋季约30天，冬季约30天~40天。腌制咸蛋时间长短跟放置的温度和盐水的含盐量有关，可以根据个人口味灵活掌握腌渍时间。
煮蛋：
将腌渍好的咸蛋取出，用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，小火煮2分钟，接着转大火烧沸，大约8~10分钟。将咸蛋从锅里取出，使其自然冷却，千万不要放到冷水中冷却。
上面的这些内容就是关于泡盐蛋的制作方法，上述所提到的两种方式各有各的特点，所以大家自己在家制作的时候可以考虑自己的实际条件，泡盐蛋只好之后保存的时间是比较久的，大家想吃的时候就可以随时拿出来进行煮制了。
