想必大家对主场并不陌生，各大饭店都有制作。人们在聚会的时候饭桌上总少不了猪肠的身影。关于猪肠的做法有很多种，只不过猪肠的清洗非常复杂，大家都不喜欢在家里制作，外面饭店里制作的大家又会担心是不是不太干净。所以想要吃大肠的人都还是决定自己在家里制作。那么猪肠都有什么做法呢？今天就来教给大家
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。脂肪含量18.7%与猪蹄基本一致。
在我们重庆，习惯把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，但只要处理好了，吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多，比如说红烧，干煸，火爆，酱烧，卤 制等等，其中我觉得要数辣子肥肠（也就是火爆）最好吃，因为这种做法先要将肥肠用水煮熟，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大盘。
主料猪大肠500g辅料干辣椒适量花椒适量大料适量香叶适量桂皮适量白糖适量味精适量料酒适量生姜适量蒜适量
1、肥肠的清洗2、生的肥肠买回家后，需要很彻底的处理和清洗，这是一个细活。3、买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
4、清除肠壁上的污物和油脂
5、再翻转回来，然后装入一个较大的容器内
6、倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止。
8洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒
9大火煮开后，打去面上的浮沫
10中小火将肥肠煮熟，捞出冷却。
11蒜切成片，辣椒切段去籽
12冷却后的肥肠切为滚刀块
13.炒锅上火放油，油热后放入蒜片
14辣椒段，花椒、小火炒至变色
15.倒入大肠
16.加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘。
通过以上的介绍大家肯定对于大肠的做法有了很多的了解，其实做法还是非常简单的不过在煮大肠的时候我们一定要多放一些姜片，这样就可以很好的去除大肠的异味了。当然大肠在清洗的时候一定要反过来反复清洗这样才会更干净。
