鲢鱼我们也叫做是跳鲢或者叫做是白鲢,鲢鱼是一种常见的淡水鱼,鲢鱼不但可以食用而且还有非常高的食用价值,经常吃鲢鱼是可以提高我们人体的免疫功能,此外鲢鱼还能起到健脾胃和化湿等功效,对于孕妇来说鲢鱼还起到了通乳的作用,下文我们就采用了鲢鱼的头部来做成各种菜肴。
剁椒鲢鱼头
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
鲢鱼头豆腐汤
1、鱼头洗净,从中间劈开,剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅,下油烧热,放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤或清水,大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴,放入嫩豆腐,撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲢鱼,我们知道鲢鱼是一种美味的淡水鱼,鲢鱼含有丰富的营养,经常吃鲢鱼可以起到健脾补气等功效,鲢鱼的做法有很多种,上文我们采用了鲢鱼头做成了鲢鱼头豆腐汤和剁椒鲢鱼头。