过油肉拌面应该算是回族一带日常的面食，与四川一代的油面区别比较大，它的做法更加复杂，当然也更讲究，现在各地的新疆面馆也随处可见，重点还是在面条的处理上，如何擀制得更加的有弹力，所谓的更筋道，至于配菜和酱料，各有各的偏好和处理，以下提供一种传统的方法：
面条原料：普通面粉250克 水125ml 盐2克；
配菜原料：蒜苗2根 白菜3 片尖椒1个西红柿1个木耳3朵 芹菜1根 洋葱1/3个 羊肉50克 姜1片蒜2瓣；
调料：生抽2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）盐1茶匙（5克）糖1/2茶匙（3克）番茄酱4茶匙（20克）米醋1汤匙（15ml）
做法步骤：
1）面粉中加入一点点盐（2克），拌匀备用。
2）蒜苗洗净切成2cm长的段，芹菜摘掉叶子，洗净切成2cm大小的菱形块，尖椒摘掉内部白芯，洗净切成2cm大小的菱形块，洋葱切成2cm大小的块，白菜洗净切成2cm大小的菱形块，泡发好的木耳用手摘成小朵，西红柿切一口大小的块，羊肉切成2cm大小的薄片，姜蒜分别切末备用。
3）将面粉放入面条机中，选定1人份量，按启动键，顺着液体入口处，一点点倒入清水，3分钟后，面条自动从机器中压出（注意在面条出口处，找一个盘子接面条）。放入开水锅中煮至面条无白芯，捞出过凉水，沥干水份。将沥干水的面条，倒入少许油拌匀。
4）切好的羊肉片加入料酒腌3分钟并用手抓匀，锅中倒入油，大火加热，待油7成热放入羊肉片，炒至羊肉变色盛出。
5）锅中再倒入一点儿油，烧热后加入姜末炒香后，放入洋葱，芹菜，白菜，西红柿，木耳，蒜苗，炒至蔬菜变软，西红柿有汤汁流出，加入番茄酱，倒入2汤匙（30ml）的水，炒匀，然后加入盐，生抽，糖，炒半分钟，接着放入炒好的羊肉片、尖椒片、面条，最后淋入米醋，撒上蒜末，炒匀即可盛出。
最后，关于新疆过油肉拌面，在面条的制作和处理上，水和面粉的比例更具面粉的吸水程度和干度，一般控制在1：2的比例，当然如果是用机器可以水可以稍微少点，我们建议在家做用手工揉压出来的面可能更好吃一些，如果允许的话，煮的时候一熟透马上起锅即炒。
