相信很多年轻人在生活中都是比较喜欢吃卤水鸡爪的吧，主要是因为卤水鸡爪这种食物很香，很适合我们的口味。对于卤水鸡爪这种食物，我们完全是可以在家里自己制作的，但是我们制作卤水鸡爪需要有一定的耐心，因为卤水鸡爪的制作需要用到卤水，所以我们要学会卤水的做法。
卤卤凤爪的制作材料：主料：鸡爪500克调料：小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克。
菜谱做法：
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片。
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用。
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及。
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具。
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色。
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量。
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和干辣椒3-4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中。
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开。
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净。
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的。
文章详细的为我们介绍卤水鸡爪的具体做法，希望大家在生活中可以好好的尝试一下卤水鸡爪的制作方法。如果你们在平时是比较喜欢吃卤水鸡爪的，我们建议大家在生活中应该要对于卤水鸡爪这种东西的做法有一定的了解。
