大家都知道大盘鸡是西域新疆的美食，在很多新疆餐馆都可以吃到正宗的大盘鸡，不过一般在餐馆里吃的大盘鸡很多都是鸡肉少而土豆多，并不是很划算。其实我们还不如自己在家买食材做正宗的大盘鸡。大盘鸡的正宗做法是什么，其实大盘鸡是很简单易学的，传统的大盘鸡一般也是配宽的皮带面一起来吃的。
那么我们下面看一下大盘鸡的正宗做法是什么：
材料：鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，我用的是郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
大盘鸡的正宗做法：
1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。 这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，继续炖。 为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精，再炒几下出锅。
按照上述的大盘鸡的正宗做法是什么来进行制作大盘鸡，最后放入青椒，其实对大盘鸡没有什么太大的影响，这样看上去整盘的鸡有红椒，有绿青椒，还有土豆，看起来让人会非常的有食欲。 还应该注意在炒鸡肉的时候一定不要把它炒糊，青椒还有土豆都不要太早放，制做这么美味可口的大盘鸡是很幸福的一件事。
