香酥童子鸡怎么做

作者:zllwin  时间:2015-02-28 14:44:22  来源: 大众养生网

香酥童子鸡这道菜肴是很有名的,也是汉族很传统的一种小吃了,这在清朝也是一道御膳,做这道菜当然就需要童子鸡了,其实鸡肉也是很有营养价值的,我们在平时可以多吃一些鸡肉,特别是有高血压的人,在肉食的选择上就应该选择鸡肉。下面我们看看香酥童子鸡的做法。

香酥童子鸡

主料: 童子鸡 800克

调料: 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量

制作方法

1. 将童子鸡洗净;

2. 葱、姜、蒜洗净,分别切段、片备用;

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时;

4. 洗净晾干,再用老抽涂抹童子鸡全身;

5. 锅内倒油烧至七成热,放入童子鸡,炸至断生;

6. 颜色变红时改小火,盖锅盖将鸡焖熟捞出;

7. 待锅内油烧至八成热时,放入鸡再炸一次捞出,沥干油分后切块;

8. 淋上香油,将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

制作提示 本品有油炸过程,需备植物油约1000克。

飘香酥子鸡

材料

鸡腿肉500克。调料劲霸鸡汁3克,美味源香滑魔豉酱2克,盐2克,味精1克,白糖2克,色拉油1000克(实耗120克),香炸粉60克,香叶0.5克,花椒0.5克,灯笼椒圈5克,自制香辣油3克,芝麻1克。

做法

1、将鸡腿肉改4厘米的条,将鸡汁、魔豉酱、盐、味精、白糖调匀倒入鸡肉中,腌30分钟入味,后拍香炸粉入六成热的油中火炸3分钟出锅沥油。

2、锅置小火上,放入香辣油、香叶、花椒、灯笼椒,再放入鸡肉小火煸炒均匀,撒上芝麻装入盘中即可。

小诀窍

特点

香辣可口、开胃、解疲劳。

自制香辣油制法

1、 将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀。

2、锅中放10千克色拉油烧至六成热,下1中成品小火浸炸约5分钟至酥香时,下100克朝鲜辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉,停火冷却。然后将渣滓滤净即成。

现在大家对香酥童子鸡的做法应该都了解了吧,这样的一种美食的做法也是有点复杂的,但是如果我们能够有一些耐心去学习,也能够做出很好吃的香酥童子鸡,这样大家就可以经常享受这样地方美食了。

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