川菜是非常出名的一大菜系，川菜是非常有特色的，而川菜最常用到的味道就是麻辣了，我们经常可以看到和吃到的麻辣排骨串就是川菜里面的一道，麻辣排骨串的做法其实非常简单，我们只需要几个步骤就能自制出麻辣排骨串来，下文我们就给大家介绍一下麻辣排骨串的做法吧。
调料：辣椒面80克，木薯粉(地瓜粉)200克，麻椒100克，蒜粉30克，味精30克。鸡精30克，牛肉粉80克，白糖20克，花椒10克，大料10克，胡椒10克，咖哩粉10克，红曲粉10克，生抽(致美斋牌)1俩，猪肉增香剂(水状)1瓶盖，排骨香精10克，盐3克，香油1俩，豆油3俩，葱姜汁6俩。
做法：应先将料与排骨放入盆中拌匀，在加入料汁腌制24个小时，即可穿串烤制。
第1步:将原料肉洗净，切成4～6g大小的块状，备用。
第2步:按比例将腌料与冰水混合，配制成腌制液，再加入到切好的肉块中，使腌制液与肉块充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将肉块与腌制液放入袋中，扎紧，摔打5～10分钟，以便入味均匀。
第3步:将肉块放入冰箱冷藏室中腌制3～4小时，至腌制液完全被肉吸收为止;然后将腌制好的肉块穿签，穿签时最好每两块瘦肉之间夹一块肥肉，以增加香味。
第4步:穿好签的肉串可以在烤箱中用180～200℃烤8～10分钟即可食用或者可采用明火烧烤的方式，以增加熏烤的香味。
在上面的文章里面我们介绍了川菜的特点，川菜常用的味道就是麻辣，麻辣排骨串是川菜里面非常经典的一道菜，上文详细介绍了麻辣排骨串的做法。
