说起排骨米饭，在南方的朋友知道的是排骨蒸饭和红烧排骨饭，相对来说，米饭和排骨的味道融合比较欠缺，而今天我们要给大家介绍的传统排骨米饭，却是有着悠久历史的山东传统小吃，据称结合了川菜、豫菜、鲁菜三大菜系的精华，正宗的做法调料数十种，以下我们来跟大家分享一下这道美食。
一、特点：排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
二、食材准备
主料：精排，小排，大米等。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等。
三、制作步骤
1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制。
2、排骨剁成均匀的小块。
3、捞出排骨，用清水冲干净，把豆腐（切成小块约排骨的一半大，过一下油）、香菇、黑木耳放进锅里，按比例添加。
4、盖好锅盖，压制上气时计时12--15分钟后，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
5、将压制后的排骨倒入砂锅，开始收汁两分钟（注意，收汁很关键，味就在收汁上，收汁时要根据客户的需要发适量的辣椒和菜椒，再放入的番茄）。
6、收汁结束后，用锅夹夹到底盘上，注意十分沸腾状态，小心烫伤。
以上我们跟大家分享的是家常的“排骨米饭”的配方和烹饪方法，相对也比较简单，其中主料的猪骨建议是选择精排，剁匀，另外辅料的香菇最好能爆香，豆腐切块过油炸一下，稍显金黄时捞起，至于辣椒等则根据个人的口味适当添加，建议少放点，避免覆盖了排骨和其他辅料的原始味道。
