香菇中含较多的蛋白质、钙、铁、磷等，还有丰富的维生素和食物纤维，经常食用可以降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化，对防治心脑血管疾病和糖尿病也有不错的效果。香菇酱则是以香菇为主料，然后加入豆酱等调制出的一道美味，在炸酱面、拌饭、火锅中都必不可少,我们来介绍一下香菇酱的具体做法。
1、香菇洗净，切成小丁，葱姜蒜切成末，锅中放入一点油，然后加入干红辣椒碎小火炒出红油。油热后，将蒜头、红葱头切片，放入锅中爆炒，加入洋菇片炒香，再加入百里香、蕃茄酱拌炒至洋菇片熟软。之后倒入高汤拌煮5分钟，起锅前加入黑胡椒粉、糖、盐调味即可；2、把干香菇用水浸泡，浸泡后的重量应该是干香菇的3倍。浸泡后去香菇根部等其它不能食用部分。把捡好的香菇脱水，一般可以用脱水机，就是离心机进行脱水，再香菇切成片状，以便下一步的油炸操作。在锅中加入色拉油，这样做出的产品颜色好看，口感香，加热后把切好的香菇下锅，由于油温太高加入湿香菇后注意油会剧烈翻腾，油炸大约15分钟，等香菇表面用手摸感觉有一种滑腻感时说明已经油炸好了，可以出锅了；最后再介绍一种简单的做法：3、香菇、洋葱切丁，黄豆酱加水、白糖调匀。锅内放少许油，放香菇丁小火煸炒，炒至香菇丁变软，盛出备用。锅内放少许油，放辣椒粉炒香，倒入调好的酱汁，加入香菇丁后，继续小火熬，中间一直翻动，防止粘锅，大火烧开，小火熬制。熬制粘稠即可。
香菇属于菌类物种，并含有一种名为葡萄糖苷酶的成分，这种成分有加强人体抗癌的作用，更是一把有利的抗癌武器。香菇还能预防流感病毒，因为其成分中的干扰素能诱导人体内干扰素的产生，从而达到使均衡人体免疫力的作用。
