蚕豆有毒吗?相信对于这个问题大多数人是没有做过相关的了解的。因为在大多数人的眼里，蚕豆是没有毒的，因为很多人几乎每天都在吃蚕豆，却不曾发现有任何的不良影响的。其实大家有这种想法也是可以理解的，因为蚕豆在大家的日常生活中还是比较常见的一种食物，而且喜欢吃蚕豆的人还是很多的。
蚕豆其实可以分为老蚕豆和新蚕豆的，所谓新蚕豆其实就是指在每年的夏天刚到的时候，人们吃到的那种夜色绿绿的，吃起来软软的那种蚕豆;而老蚕豆就是大家吃到机会最多的那种蚕豆，一般以油炸为主。下面就来说说蚕豆是否有毒这个问题。
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸” 现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
所以，通过上面文章的详细介绍，我们不仅知道了蚕豆其实是有毒的，而且同时我们还了解到我们生活中常吃的几种食物，都是有一定的毒性的，所以在以后的生活中，大家在吃蚕豆、四季豆、木薯的时候都要注意了最好还是要少吃的好，以免引起身体中毒。
