韭菜是我们常见的一种蔬菜，韭菜我们也叫做是洗肠草和起阳草以及长生草，韭菜不但可以食用而且还可以药用，所以韭菜是药食同源的一种蔬菜，韭菜在南方各地都能看到，我们也经常可以见到用韭菜做出来的菜肴例如韭菜豆芽炒豆干和韭菜鸡蛋饼等。
韭菜有活血的功效，韭菜还能起到壮阳和健脾胃的好处，常吃韭菜能通便和润肠并且起到了美白等方面的功效，所以韭菜的功能是非常强大的。
具体功效
(1)补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
(2)益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
(3) 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
(4)润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢它的味道，但又担心吃后肚子会不舒服。专家表示南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
煸炒韭菜：韭菜500克，精盐、花生油各适量。做法简单易学，第一步，把韭菜去掉老叶、基衣，洗净沥水 切成长3、4厘米的段。第 二步，炒锅放旺火上烧热，倒入花生油烧热，立即将韭菜段倒入，并迅速煸炒，加盐和少量水，再煸炒到热即迅速起锅装盘。
上文我们介绍了什么是韭菜，我们知道韭菜是一种常见的蔬菜，在南方各地都能看到韭菜的身影，韭菜的做法有很多，我们常吃韭菜不但可以壮阳而且还能保护我们的脾胃和皮肤，韭菜能够美白和润肠通便，所以皮肤过敏可以吃韭菜。
