每个地方都没有每个地方不同的民俗，比如在三伏天，很多地方都有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗气，其实这也和我们的健康又联系的，看懂这些民俗中的健康密码，对我们的重要性是很大的哦。
菠菜虾仁馅挺适合
中国农业大学食品学院营养与食品安全系食品科学博士专家告诉记者，从“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗语中可以看出，人们历来重视在伏天吃面食。这有一定科学道理。专家解释，伏天人们容易出很多汗，汗水中有蛋白质、氨基酸、钾、钠镁、维生素B1、维生素B2以及维生素C等等。所以，出汗的过程就是营养流失的过程。然而和米饭相比，面食中蛋白质、矿物质和维生素的含量都相对较高，所以吃面更能补充营养。
都说头伏要吃饺子。专家表示，头伏的饺子不妨包菠菜虾仁馅的。这时因为菠菜不仅能帮助肝脏解毒，还富含营养，每一百克菠菜中蛋白质2.4克，维生素C39毫克，钙，72毫克，铁1.8毫克，叶酸110微克，能弥补此时人体的营养流失。对于虾皮，专家提醒要不要选择腥味特别大的。这是因为腥味特别大的虾皮可能经过处理，有致癌物亚硝胺。此外，专家建议头伏饺子的饺子皮用面粉和黄豆粉混合制成。这是因为豆类和粮食在营养方面有很强的互补性，对人体大有好处，而黄豆粉蛋白质很高，富含卵磷脂，使得饺子皮弹性更好，更加筋道，不容易破损和粘连。
除此之外，黄豆粉中还含有非常丰富的脂氧合酶这种物质，这种物质能够把面粉中微量的黄色素氧化掉。这样的话，使得饺子皮更加的白，能够大大的提升我们的食欲的哦。不过，黄豆粉添加过多会带来腥味，所以我们添加的时候最好每10份面粉中混合1份黄豆粉就行了。
二伏的面怎么吃
热汤面有利于内脏散热
吃了头伏的饺子，到了二伏的时候，人们就该吃面了。专家提醒，这个时候吃面最好吃点热汤面。热汤面有三个好处。第一是吃面的时候能喝汤，使得溶解在面汤中的营养元素不会被浪费掉。第二是温度较高。专家提醒，三伏天吃温热的东西会让胃肠血管扩张，血液循环加快。人体热量恰恰是通过血液来发散的。血液循环加快，也就让内脏的散热加快，从而让人感觉倍加凉爽。第三，热汤面软乎，容易被消化。到了伏天，人胃部的胃液分泌较少，消化机能减退。容易被消化的热汤面此时恰好迎合了人体的消化机能，对养护脾胃很有意义。
很多时候，人们在吃面的时候会配上一点凉拌黄瓜菜。对此专家提醒，这种吃饭虽然比较凉快，但是从营养学角度来说，不利于为伏天中的人们补充营养。所以，专家开出了吃汤面时要搭配的菜：油菜、小白菜、黄瓜、绿毛豆、胡萝卜丝、肉、鸡蛋、豆腐干。值得注意的是，配菜中要有一些富含蛋白质的东西，这样可以补充蛋白质。面条种类可以多种多样，绿豆面、杂豆面、荞麦面、玉米面等都可以。
三伏的饼该怎么吃
饼卷鸡蛋容易营养过剩
按照俗语，三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”了。对此专家表示，这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中，中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候，人体消耗已经到了一定程度，该瘦的人都已经消瘦了很多。所以，这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油，有高蛋白的鸡蛋，很适合这时候的人来吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，有利于避免B族维生素的流失。
在我们日常生活中，很多人都认为烙饼摊鸡蛋是非常麻烦的，所以就直接用饼卷着鸡蛋吃。营养专家专家认为，这样做肯定会摄入很多鸡蛋，容易出现营养过剩的现象。三高人群是不能这样吃的。
