干蒸莲子

它是一道清朝陕西省本地特色球甘蓝。以莲籽为原材料煮制而成。清朝陕西长安籍翰林院侍读学士薛宝辰《素食说略》记其制做要点称：“莲籽以沸水浸软，削皮及心，再以沸水炖烂，加老冰糖或白砂糖食之。莲籽自始至终看不到凉水，见凉水则复原，生涩不可以食。”

主要材料：发制莲籽。

调调料：山楂卷、白砂糖、动物油、淀粉和面粉适当。

加工工艺：

1、莲籽用沸水汆透放进碗中，加沸水吞没，放进动物油，上笼蒸三十分钟取下，沥去料汁。

2、将山楂卷切割成象眼片。莲籽切去两边，齐整地摆在抹过动物油的碗里，随后将剩余的压放其上，添加白砂糖和少量沸水，用麻纸密封，上笼用灶火蒸三十分钟，烂熟取下，扣入汤盘，将原汁滗下锅中，再加少量沸水和白砂糖煮沸，用湿淀粉勾芡，浇莲籽上，并且用山楂卷做装点就可以。

特性：颜色光亮，莲籽摆盘齐整，甘面爽口，颇具营养成分。

重要工艺流程：

1、选材要严苛，务必个大、质纯、色白、无生虫的籽莲。

2、涨发时要一次性发透，发制时切勿加糖，防止质硬。