因为山栀子的回口一些苦，也是有相近甘草的味道，因而在卤料中需求量不易过多。一般大家的做法是清除一下马上放入卤料中，每一百斤卤料大约放十个左右。让它慢慢地熬成色彩。这一方法虽然简单，但是色彩不大好把握，并且经历长期性煮的山栀子有股臭味，不仅影响其他调味料的味道，情况严重时还会继续再次导致卤料腐败问题问题变酸。也是有一些是用山栀子熬水时马上放入到卤料中运用。以下就是相关黄栀子在卤料中的一些使用技巧。
黄栀子的操作方法以及需求量：
方法实际上并不是难以，就是把黄栀子熬成山栀子水，按占有率倒进炒好的的糖色中搭配运用。用糖色的太妃糖味儿遮住山栀子的味道，仅用其上色的作用。
1.最开始准备充分一百克黄栀子，放凉水中清理一下，祛除土壤层。不锈钢锅清理干净，加上一千克凉水，随后把山栀子放入，开大火烧开，转成小短文火煮十分钟左右倒进，滤除山栀子，水征用土地。
2.锅内加上四百克凉水，放入八百克老冰糖，开慢火慢慢地熬，等老冰糖熬料融化，再放入三十克植物油，转慢火再度拌和。糖汁由稀变稠，色彩由白变黄，当见究竟锅起黄沫时，保持发射点，再度拌和，等黄沫全部涌起并一开始降低，迅速将熬好的山栀子水倒进锅中，搅拌均匀并烧开慢火熬料三分钟左右歇火。
专业性关键环节
1.熬水的黄栀子可以运用2次，第二次再适当再加一些新的。
2.糖色熬好倒进山栀子水时要熬料两三分钟，使色彩稳定了再歇火。
