甲酸乙酯为容许应用的食用香料，别称蚁酸乙酯，其化学结构上具备开朗羰基和酯基特性，有氧化性，能开展酯缩合反应，能混溶解酒精、医用乙醚、苯和丙二醇，微溶解矿物质机油和水（在水中慢慢溶解），易点燃，蒸汽可与气体产生可燃性化合物。不溶解凡士林，在偏碱中非常容易水解反应成分散酸和酒精。有辛辣食物的刺激性味和菠萝蜜样的清香香味，也有明显朗姆酒似香味，并有点苦涩味。
溶解度：微溶解水，溶解苯、酒精、医用乙醚等大部分溶剂，不溶解凡士林。[1]
有辛辣食物的刺激性味和菠萝蜜样的清香香味，也有明显朗姆酒似香味，并有点苦涩味。纯天然存有于齿芽波罗尼油(Boroniadentigeroides)及佛罗里达果汁、纯蜂蜜、白兰地酒、草莓苗、刺莓、圆葱、苹果、梨和朗姆酒中。[2]
甲酸乙酯有机化学特点
极易燃性，其蒸汽与气体可产生可燃性化合物，遇用火、高烧或与还原剂触碰，有造成点燃发生爆炸的风险。在火灾现场中，遇热的器皿有发生爆炸风险。其蒸汽比气体重，能在较低处外扩散到非常远的地区，遇明火会起火回燃。[1]
其化学结构上具备开朗羰基和酯基特性，有氧化性，能开展酯缩合反应，易点燃，蒸汽可与气体产生可燃性化合物，爆炸极限3.5%～16.5%(容积)。不溶解凡士林，在偏碱中非常容易水解反应成分散酸和酒精。人造合成的方法是将酒精与苯甲酸在盐酸存有下加温酯化反应后，用五氧化二磷或无水氯化钙脱水精馏而得。在山梨酸关键用以配置清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红提等清香型香料中。在酒用香料中常会用以配制老姆、雪莉酒、白兰地酒、威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。用以药物和食品及护肤品作芬芳矫味剂或着香剂。甲酸乙酯被FEMA评定为GRAS，FEMA序号2434，并经FDA准许服用，欧洲理事会也将其纳入可用以食材中而对身体健康没害的人工合成食用香料表格中。其ADI数值5mg/kg。
甲酸乙酯应用主要用途
作为冰醋酸或氰化钠化学纤维的有机溶剂。在山梨酸关键用以清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、苹果、菠萝、香蕉苹果、红提等清香型香料中。在酒用香料中常会用以配制朗姆酒、白兰地酒。威士忌酒和白葡萄等香醇型香料。也可用以日用品香料的配制和药业生产。在日用品化工品香料中有时候用以装饰芬芳型，在山梨酸中关键用以清香型如大樱桃、杏子、水蜜桃、草莓苗、悬钩子、苹果、菠萝、香蕉苹果、青梅、红提等。在酒用中常会用以朗姆、白兰地酒、威士忌酒和白葡萄等型中。
甲酸乙酯作为硝酸纤维素、甲酸甲基纤维素等的有机溶剂，及其食品、烟草、谷物、干躁鲜果等的农药杀菌剂、杀幼虫剂和烟剂。甲酸乙酯做为香料可用以调和水蜜桃、香蕉苹果、苹果、杏、菠萝蜜、果实等香味，也可以做为无盐黄油、白兰地酒、米酒、葡萄酒等的香辛料。甲酸乙酯也是有机化学的化工中间体。比如在制药业工业生产，用以抗肿瘤药品富雪定、维生素b21的生产；甲酸乙酯与甲苯在甲醇钠-二甲苯水溶液中缩合反应必得乙酰基乙烯醇钠，与乙酰甘氨酸酯缩合反应再与硫氰化钾环合必得2-巯基咪唑-4-羧基乙酯。甲酸乙酯用以生产鱼腥草根素、痛惊宁、康复龙、噻嘧啶、噻啶苯芥、利血生、全生成法山莨菪等的药品。
