在近年来人们对于螃蟹的食用热衷度不断上升，这种高营养高蛋白的海鲜口味鲜美，通过适当的烹饪可以使得其发挥最极致的美味。而不同的烹饪方法都可以体现飞蟹很高的营养价值。蟹本身的味道就十分的鲜美，很适合日常人们的食用。但是做的方法也很讲究，不太适宜腌制生吃。
但是有不少人不是很懂得挑选飞蟹，因为缺乏对飞蟹的认识，所以也有人在市场上买到了并不是很好的飞写，蟹壳不够青绿色，硬度也不够，并且雌飞蟹和雄飞蟹还有着区别，那要怎么看呢?
暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。3月末蟹群游向浅水区产卵，怀卵蟹最大个体达750克，4月中、下旬为产卵盛期，从第一幼蟹期到成熟期，一般需3年。近岸产卵场雌蟹占80%以上，外海则雄蟹较多，主要渔期在4月份;据老渔民反映，越冬期间的气温或越冬场的水温高低对梭子蟹的渔获量有较大影响。谷雨前后蟹体最丰满，虽然秋季也可捕到，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，有“谷茬公蟹”之说)，雄蟹俗称“尖脐”，未成熟雄蟹称“查脐子”，雌蟹俗称“圆脐”，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白，肉多，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉，呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香，食之别有风味，因而久负盛名，居海鲜之首。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。
有了以上对于飞蟹的认识之后，我么更加了解了飞蟹的形态特征，这样一来有助于我们对于飞蟹的挑选，食客们可以通过上面对飞蟹的介绍很好的挑选出肥美的飞蟹。
