说起酱油，大家都知道它现在被分为了两种不同的类型，那就是生抽和老抽，这两种类型无论是在用法还是在用量上，都有比较大的区别，比如说生抽主要是用来调凉菜的，因为颜色比较淡，而且味道比较鲜。不过要说起老抽，现在很多家庭基本上一年也就能用上一瓶老抽。
其实老抽也是有它自己独特的用处的，尤其是对于经常红烧的人来说，老抽是绝对不可少的一味调料，不过很多朋友对于老抽的用法用量并不是很清楚。具体老抽的用法用量您可以看下本文的分析。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色光泽，口感鲜美微甜，一般用来给食品着色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
知道了老抽的用法用量之后，相信您也应该明白了，所谓老抽和生抽的区别，最大的一点就是它们的用法不同，所以在应该使用老抽的地方，最好还是不要用生抽代替，否则不但制作出来的菜肴颜色不好看，而且多少也会影响到菜的口感。
