安康鱼如何保存
第一种方法是:把鱼放在88℃的热水中浸泡2秒钟,等鱼的表面变白之后,再贮藏在冰上。这样鱼的贮藏的时间可以比原来延长约两倍。第二种方法是,首先不要刮鳞,也不用水洗,将鱼腹剖开摘去内脏,然后在冷盐开水中浸泡半天,之后晾干,在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油,这样过两三天后食用,鱼仍然很鲜美。
第三种方法是:用水将稻秆或软草浸湿,把活鱼放入浸湿的草中间,鱼比较多时可以铺一层草然后摆一层鱼,这样鱼可以活8~10小时。
小常识
安康鱼又称海里的癞蛤蟆,长相很丑,味道却很鲜美,肉质细腻,可以红烧,可以入汤。安康鱼营养丰富,全身都是宝,尤其是安康鱼的胃和肝可以单独做菜。有次在单位食堂吃饭,厨师端上来一盆安康鱼胃烧得雪菜汤,大家都极为称赞,一扫而光。安康鱼的胃要使劲地烧一会,才不会吃起来硬硬的。食堂有时也会提供安康鱼肝烧得雪菜汤。安康鱼的肝非常细腻,柔软,生得时候,手感也很软,要小心翼翼的从鱼体里拿出来,像豆腐一样,不能使劲地拉扯。
安康鱼的做法
主料:2条安康鱼
配料:适量葱,姜,适量蒜,辣椒、适量盐,糖、适量醋,料酒、适量老抽酱油、适量芝麻辣酱、适量鸡精,麻油、适量淀粉.
步骤/方法
洗净安康鱼,用淀粉洗净内脏,沥干水份.鱼切大块
准备葱,姜,蒜,辣椒。
油热放葱,姜,蒜,辣椒爆香,
放入鱼块煸炒。
加盐,糖,醋,料酒,老抽酱油,大火煮10分钟。(不放水)
把内脏放下去煮10分钟,
加芝麻辣酱煮2分钟,
加葱花,鸡精,麻油,