中秋节即将来临，许多异乡人的思念家乡心态，会在这个阖家团圆的传统节日里抵达巅峰：思念亲人，也有那无法忘掉的家乡美食。而最让山东人挂念的家乡美食，非羊肉烩面莫属。针对她们而言，即便中秋节回不了家，能吃上一碗释放着淡淡的牛肉香的羊肉烩面，也是一种安慰。那麼，纯正的河南省烩面怎么做?
山西刀削面集荤、素、汤、菜、饭并行不悖，美味可口，经济实惠，作法也是十分独特。
第一步：煮汤
山西刀削面一个特点是汤鲜，煮汤尤为重要。煮汤的情况下用纯净水加羊骨头，牛肉熬料四到六个钟头，那样做出去的汤味儿才美味。但是实际如何煮汤呢，这牛肉、羊骨头的挑选，熬料的方式、時间、熟度全是有注重的。
原材料挑选：牛肉采用新鮮的，羊骨头挑选羊膝盖骨和脊梁骨。
煮汤流程：先把牛肉、羊骨头各自绰水，去除鲜血，去掉白沫子。焯焯水的牛肉，羊骨头一同倒进火锅，火灾煮至滚沸盖上外盖，加温约5个钟头。先用火灾猛滚再用文火煲，下七八味中药材，把骨骼油都熬成，那样煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样。
第二步：做羊肉烩面面胚
揉面：揉面时把生鸡蛋，水和盐倒入面里，搅拌均匀。制做面坯：把合好的面分为小剂子，刚开始擀，擀好的面坯刷一下油，饧十分钟就可以了。
第三步：煮面条
下边时，锅内放原汁骨头汤，将面拉成薄条下锅，先后放入干海带丝、豆腐丝、红薯粉条等，煮好后捞起来，撒上香莱和大葱，一碗纯正的山西刀削面就搞好了。
在温开水中添加适量的盐融化后，把全麦面粉倒进和开，反复搓揉使其筋韧，置放一段時间后，擀成四指宽二十公分长的面皮抹上食用油，盖上保鲜袋，准备好香莱、葱段，豆油皮切条干海带丝预留，葱段炸成香气预留,将羊肉烩面拉成才片，从正中间分离，锅中倒进水，沸腾后放进豆芽菜，烧开后放入拉好的烩面片，面煮开后放进豆油皮丝、干海带丝，炸好的葱段和香莱。
