在现实中，我们经常有机会吃到咸菜，就比如说吃粥的时候，如果空口吃会觉得太淡了，那么这时候来点咸菜的话，会增加我们的食欲。当然除了就粥之外，咸菜还有好多吃法，比如可以用咸菜做成咸菜包子，又是另外一种风味;我们还能经常见到的就是很多人拿咸菜做汤喝，味道也是很不错的。
雪里红就是咸菜的一种，也是最常见的，也是口味比较好的一种。由于地区的不同，所以腌制出来的雪里红口味也有很大的变化，比如江南地区腌制的雪里红会偏甜，而北方研制出来的，就会偏辣一点。下面来介绍雪里红炖豆腐的做法。
腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)
食材明细：大豆腐1块雪里红200克大豆油30克葱3克姜3克精盐3克五香粉2克味精3克(根据人数而定)。
步骤：
1.将大豆腐清洗干净，切成小块，装入盘中待用。
2.将雪里红浸泡至没有盐味，清洗干净，装入碗中待用。
3.热锅放油烧热爆香葱姜末，放入雪里红。
4.将雪里红煸炒出香味来。
5.加入精盐，五香粉，少许清水。
6.倒入切好的豆腐块，翻炒均匀，大火烧开，稍微炖一会儿。
7.最后加入味精调味。
8.翻炒均匀，出锅，装入碗中即可。
还有一种好吃的做法，主料鸡肉泥200g、老豆腐400g、雪里红100g、辅料油适量、盐适量、白砂糖适量、小葱适量大、蒜适量、姜适量、红甜椒适量、酱油适量、胡椒粉适量 。
步骤：
1.将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌均。
2.备好雪里红，雪里红也叫雪菜。
3.豆腐切小方块备用。
4.并切好配料：葱、姜、蒜和红甜椒。
5.锅中倒油，中火煎豆腐，至两面焦黄，盛出备用。
6.如锅中油不够，再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥。先下葱、姜、蒜，再下肉泥。
7.炒变色，盛出备用。
8.可以另起一油锅，也可用炒肉泥的锅加点油，先下蒜和姜，再下雪里红。
9.炒变色，加糖调味。
10.将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中。
11.加点水。
12.盖锅焖至豆腐入味。
13.揭锅放入红甜椒。
14.炒翻两下就可以出锅了。
上面的两种方法都是比较常见的雪里红炖豆腐的做法，另外还需要注意的是辣椒不要过早的放进去炒，因为本身辣椒生的就可以吃的，炒得时间长了会烂掉，不好吃了。还有要注意的地方就是豆腐要尽量选择老豆腐，因为炖豆腐要用老的才能炖入味。
