广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！
肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。
做法：
1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；
2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。
3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：
1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；
2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、屉布应当用白纯棉布，避免粉子跳开。
4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。
5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。。
肠粉酱汁秘方
肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。我们这里介绍一下一般肠粉酱汁的作法。
原材料：
生抽酱油1斤、酱油3两、老冰糖5两、盐1钱、鸡精3钱、鸡精粉5钱、生抽1两、香菜水约1.7斤（指香莱,虾米音乐,八角,胡萝卜,麻椒,良姜,姜,干葱头熬出的水）
制做流程：
先自来水把老冰糖煮溶备用；
把葱和蒜剁碎成葱段鱼浆，再开镬进行爆香葱段和蒜碎，随后添加生抽和鱼露；
清烧开，随后放进小量鸡精和味精；再煮一分钟上下就可以。
这儿应说一下生抽，生抽有生抽老抽之分。生抽酱油，味浓而色淡，而进味主导。酱油，酱浓而味儿相对性淡，用时以上色主导。一般配制肠粉酱汁的生抽都是以生抽酱油未主，当添加以前搞好的冰糖水的情况下，色调变浅时能够 添加酱油，使颜色令人食欲大开。
