竹笋干是以笋为原材料，根据去壳切根整修、高溫蒸制、清浸水漂、榨取成形解决、风干、整形美容包裝等多工序特制而成。竹笋干颜色黄亮、肉质地肥硕，带有丰富多彩的蛋白、甲基纤维素、碳水化合物等营养元素，其人体脂肪、少糖、多膳食纤维素的特性有利于食、健脾开胃之作用。可提高胃口、防便秘、清爽败毒。
第一步，提早用冷水侵泡。将竹笋干倒进冷水盆里，侵泡24钟头，半途能够鱼缸换水1-2次。夏季平均气温较高，能够适度提升鱼缸换水频次。一般来说，第二天晚饭要用竹笋干，前一天夜里泡到就恰好。
第二步，自来水煮软。将侵泡好的竹笋干放进凉水锅，添加1勺白砂糖，随后低火烧开。以后留意观查，待竹笋干软后要赶快捞起来。假如用人眼无法判断，能用木筷戳竹笋干最肉厚的一部分，若还硬便可再煮十多分钟，若能戳过便可捞起来。
第三步，甩干水份后用葡萄酒搓揉，让竹笋干细嫩的关键一步。最先，将水焯后的竹笋干捞起来，用冷水冲调3-5遍后甩干。次之，将发后的竹笋干倒进盆里，倒进一杯葡萄酒。再度，随身携带一次性手套，充足搓揉。最终，用清水冲洗浸，随用随时使用，不论是焖烧還是炖炒，竹笋干的口味全是芳香脆爽，味如鲜竹笋。[2]
竹笋干服用前务必历经发制。先用温开水侵泡一二天，再换旺火烤煮2钟头，随后再自来水侵泡两三天。在发制期内，应每日鱼缸换水一次，以维持水汪，避免酸酸的，并使其发足发透。一般500克竹笋干涨发率达到2500～3000克，性价比高的可发3500～4500克。发制时，留意不可以让米粒掉在里面，以防竹笋干变黑。
烟笋的发制：先将竹笋干放进锅中，煮开三十分钟上下，随后用文火焖煮，捞起来摘除根后清洗，侵泡在冷水中预留就可以。
竹笋干炖鸭
1、备竹笋干：将竹笋干清洗切割成小段，用热小水泡20分钟预留。
2、备鹅肉：鹅肉清洗后切割成一小块，用沸水焯去残渣和鲜血，捞起来。炒菜锅加点油，约6成热时放进生姜片，煸出香气后，再放进鹅肉，炒去腥味就可以熄火起锅。
3、炖鸭：坐石锅，放进鹅肉，再把泡竹笋干的水和竹笋干一起倒进锅内。因竹笋干较咸，因此无需加盐，只要加小量的米酒就可以。盖上盖，用大火烧开，改文火炖30分钟。就可以起锅。
