腌胡萝卜如何吃呢？实际上，一般腌渍的红萝卜在20天之后能够取下，拌上香油又生吃就可以了。红萝卜中含有维生素D，为脂溶性，务必有机油才可以消化吸收，且用香油拌后才美味可口。但不管哪一种口感的腌制胡萝卜最基本的作法必须从咸红萝卜腌起。而最普遍的腌制胡萝卜方式 是：
1、原材料：红萝卜1kg、盐0.7kg
2、挑选大小基本均匀的略小胡萝卜，除去须根，清洗入坛，要一层红萝卜放一层盐，最上端要多撒些盐。
3、压上石块并添加些食盐水，要未过红萝卜，使红萝卜彻底侵泡在食盐水中。
3、三天后倾翻坛一次，一星期后再倒坛一次。
4、腌渍二十天后就可以。
提示：若要腌渍其他口感的红萝卜，则要将已腌渍好的咸红萝卜开展侵泡，以利于除去过多的盐味，一般状况下泡浸大半天，在其中得换2次水，就可以做到略微盐味的情况。这时候便可开展其他口感的腌渍了。
原材料
大家在家里全部腌渍胡萝卜咸菜时，量一般会较为大，能够提前准备五Kg的红萝卜和一千五百克的食盐，再有就是萝卜和鲜朝天椒各五百克。喜爱进味可以提前准备一点麻椒和八角茴香。
腌渍流程
1、把准备好的红萝卜用冷水清洗之后沥干水份预留，再把萝卜和鲜朝天椒自来水清洗，也沥干水份之后预留。
2、用把把洗好之后的红萝卜上切一些刀花，假如不容易还可以和平常切开一样可是不许它断掉，那样更非常容易进味。
3、取一个大些的面盆，随后把盐和花椒大料所有放进到面盆中，再取一些沸水冲进盆里，做成五香食盐水预留。
4、让食盐水当然减温，把处好的红萝卜和萝卜及其朝天椒所有放进到腌咸菜的缸中，再把晾好的食盐水倒进进来。
5、把腌咸菜的缸放到荫凉自然通风的地区，并且用盖上好，严禁凉水进到，腌渍一个月上下的時间，红萝卜就能进味，爱吃的情况下，取下切成细丝，添加生抽酱油、食用醋和芝麻油调料就可以服用。
