羊肉烩面是河南特色美食，拥有 久远的历史时间。这是一种荤、素、汤、菜、饭聚然而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济发展性价比高，闻名中华，遍布全国性。
羊肉烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹，牛羊肉羊肉烩面，三鲜羊肉烩面，五鲜羊肉烩面这些。近年来，随之老百姓衣食住行水准的日渐提升和大城市工作中节奏感加速，羊肉烩面已变成中部地区赞不绝口的美味，运营羊肉饸饹的餐馆纷繁芜杂，遍及华街冷巷，城镇、乡村也接连不断开启了许许多多的羊肉烩面馆。更有许多 家中把羊肉烩面作为正餐，隔三差五来一顿，热腾腾、热烘烘，意犹未尽。
羊肉烩面按是不是带汤可分成：炒面和捞面二种。
一、羊肉烩面介绍
洛阳市的水席、开封市的小笼包、郑州市的羊肉烩面，是河南省并称的三尺寸吃。羊肉烩面要以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，一种相近宽鲜面条的面点。汤好面条，营养成分高。羊肉烩面的面是用高品质精白小麦面粉，兑以适当盐土用温水合成比饺子面还软的面糊，反复搓揉，使其筋韧，置放一段時间，再擀成四指宽，二十厘米长的面皮，外面抹上食用油，一片片码好，用塑料盒子揉弄预留。汤用到等嫩牛肉、羊骨头（锯断，外露正中间的骨髓）一起煮五个钟头以上，先加火灾猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又许多人叫高汤。
辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、黄花鱼等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削面的制做原材料：
原料：全麦面粉300克
辅材：牛肉（熟）100克,香莱20克,油性皮肤50克,海带丝(鲜)30克
调味品：大葱20克,盐10克,鸡精5克,朝天椒(红,尖,干)10克
河南省烩面的做法烩面片如何做怎样做山西刀削面才美味？
1.揉面，面稍微软公司一点（面里要加盐）；
2.每半小时和一次，一共和个3、4次就可以了；
3.醒发最少3个钟头以上，要不然面没劲儿；
4.带骨牛羊肉，或羊肉炖汤，鲜美的汤里一起只放姜，连东台不必放；
5.肉炖类似烂之后将肉捞起来；
6.将骨骼剔掉，白肉剔掉再次放回锅里炖；
7.提前准备香莱、香菜、豆油皮丝、干海带丝预留；
8.在刚开始做以前半小时，将面所有写出两公分宽的条形，双面抹油，再醒半小时；
9.将条形的面甩掉，越来越长，弄成细面条；
10.入锅中煮开，面块熟时，将海带丝、西兰花放进一起煮开；
11.提前准备海碗，放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12.将煮开的面盛入，再浇上煮肉的汤就可以。
小帖士-食物相克：
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
